Linsen für den Wohlstand, Kompott für die Freude oder Bratwurst für die Kraft... Beim erzgebirgischen Weihnachtsbrauch des Neinerlaa werden insgesamt neun Speisen serviert, die auch gute Wünsche fürs neue Jahr symbolisieren. Anhaltspunkte zum Ursprung dieser Tradition finden sich auch in unserer Kulinarischen Sammlung, z.B. 1809 in einer Reisebeschreibung bei Christian G. Wild: „Die gewöhnlichen Speisen am heilgen Abende sind Semmelmilch, Hering mit Milchbrey oder mit Aepfelsallat, oder Sauerkraut und Wurst, wobey das Gläschen Schnaps nicht fehlen darf.“ oder 1862 bei Moritz Spieß: Aberglauben, Sitten und Gebräuche des sächsischen Obererzgebirges. Ein Beitrag zur Kenntnis des Volksglaubens und Volkslebens im Königreich Sachsen.

Dort heißt es auf S. 7 zum Neunerlei frei zitiert: „Es werden neunerlei oder siebenerlei (beides heilige Zahlen) Speisen gegessen ... Die gewöhnlichsten sind: 1. Bratwurst oder Schweinebraten mit Linsen, letztere damit man viel Geld einnimmt, sowie 2. Häring mit Aepfelsalat. ... 3. Grütze- oder Hirsebrei, damit das Geld nicht ausgeht; 4. Buttermilch, damit man keine Kopfschmerzen bekommt, oder Semmelmilch, damit die Spitzen weiß bleiben;  5. Rothrübensalat, damit man rothe Backen behält oder Krautsalat oder Erdäpfelsalat; 6. Süßkraut, damit die Arbeit leicht werde, oder Sauerkraut mit Braten oder Wurst, auch Karpfen, Schöpsenfleisch und Weißkraut; 7. Klöße, damit viel Thaler einkommen; 8. Getrocknete Pilze oder Schwämme, sauer oder gedämpft; 9. Gebacken Pflaumen.“

In Sachsen finden wir seit langer Zeit nicht nur eine besondere Tradition der Kochkunst und Esskultur, die sich in der Tafelkultur des Dresdner Hofes und seinem Umfeld widerspiegelt. Auch in den Publikationen zur Gastrosophie nahmen Dresden und Sachsen eine Vorreiterrolle ein. So wurde eines der drei frühen Profi-Kochbücher in deutscher Sprache in Dresden geschrieben. 1611 erschien Johann Deckhardts New Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Der Band wurde in Leipzig gedruckt und gilt als erstes sächsisches Kochbuch. Das zugehörige Manuskript aus dem 16. Jh.  befindet sich ebenfalls im Bestand der SLUB. Neben allerlei Süßspeisen findet sich im Kochbuch auch ein besonderes Rezept für weihnachtliche Bratenklassiker: Hirsch, Wild oder andere Keulen mit einer Brühe, die aus Äpfeln, Wein und Rosinen zubereitet und mit Ingwer, Pfeffer, Zimt und Safran gewürzt wird.

Mit unserer Kulinarischen Sammlung blicken wir auch über die Grenzen des Freistaates hinaus und empfehlen die Rezeptsammlung des Nürnberger Lebkuchenfabrikanten Jakob Braun: Der Nürnberger Lebkuchen – Praktische Anleitung zur Herstellung aller Sorten Lebkuchen nach Nürnberger Art. Dieser Band fand mit der Schenkung der Bibliotheca Gastronomica des Sammlers Walter Putz Eingang in den Bestand der SLUB.

Der Lebkuchen, auch als Gewürz-, Pfeffer- und Honigkuchen bekannt, ist eine süße, kräftig gewürzte Dauerbackware, die in vielen Kulturen zur Weihnachtszeit gehört. Bereits die alten Ägypter kannten honiggesüßten Kuchen. Erste schriftliche Überlieferungen von gewürztem Honigkuchen stammen aus dem Jahr 350 v. Chr. Die heutige Form des Lebkuchens erfand man im Belgischen, diese wurde später von den Aachenern übernommen. In und um Nürnberg erlangt der Lebkuchen im 14. Jahrhundert Bekanntheit, wo er in Mönchsklostern gebacken wurde.

"...daß es klingt, als ob wir uns mit Fabeln sättigten, wie eine Familie von Steinbeis Appetit auf Kieselsteine hätten und auf dem Monde Äpfel im Schlafrock speisten."

Warum nicht nach dem Festessen, gemütlich im heimischen Wohnzimmer sitzend, einmal wieder Geschichten im Kreise der Familie lesen? Die Bibliotheca Gastronomica des Sammlers Walter Putz bietet auch dafür den passenden Stoff: Gastronomische Märchen von Rudolf Kleinpaul aus dem Jahr 1893.

"Liebes Publikum, lange zu! Lies eins nach dem andern! Was giebt es wohl zuerst ­– Was denn sonst als ein Märchen!"